Grătare din piatră de lavă: ce sunt și cum sunt?

Mulți restauratori visează să gătească în bucătăriile unităților lor mâncăruri din legume, pește și carne, care vor mirosi a fum, de parcă tocmai ar fi fost scoase de pe foc. Mulți rezidenți ai sectorului privat visează la aceleași delicii. Și grătarele cu lavă pot face aceste dorințe să devină realitate. Dar înainte de a le cumpăra, trebuie să aflați care sunt și ce sunt.

Gratarul din piatra de lava este un dispozitiv cu care poti obtine preparate aromate si delicioase, absolut sigure pentru sanatate. Principala caracteristică a acestor dispozitive este că alimentele sunt gătite fără utilizarea grăsimilor.

Produsul constă dintr-o zăbrele, un palet unde sunt așezate pietre de lavă vulcanică, și elemente de încălzire electrice sau arzătoare pe gaz, care asigură încălzirea uniformă a pietrelor. Rocile de lavă, pe lângă faptul că distribuie căldura pe suprafața grătarului, absorb și grăsimea care se scurge de sus.

În ciuda simplității aparente, grătarele cu lavă diferă unele de altele. Sunt de două tipuri, în funcție de sursa de alimentare.

• Electric. Acestea funcționează de la rețea, iar rolul dispozitivelor de încălzire este îndeplinit de elemente de încălzire sau lămpi de cuarț. Termostatul controlează temperatura în acest caz. Nivelul maxim de încălzire pentru acest tip de unitate este de + 300C.
• Gaz. Gratarul este conectat la un sistem de alimentare cu gaz natural sau la o sursa de incalzire lichefiata, este asigurata aprinderea piezo. Setul include o duză detașabilă pentru gaz lichefiat.

Corpurile grătarului din piatră de lavă sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă rezistență, care nu se pretează proceselor de coroziune, este fiabil în funcționare și ușor de curățat. Grătarele pentru grătar sunt, de asemenea, din oțel - necomplicate, dar durabile.

Grătarele din fontă sunt mult mai grele, totuși, datorită acestui fapt, rețin căldura de la pietrele fierbinți mult mai mult timp. Grilajele sunt detașabile pentru o întreținere ușoară.

Grătarele din piatră de lavă, de regulă, au una sau două zone de lucru, dar există și modele combinate care folosesc o suprafață de prăjire cu nervuri, pe ea se prăjește carne grasă sau fructe de mare. Carnea slabă, peștele și fructele de mare sunt gătite pe o suprafață netedă.

Panoul de control este ușor de înțeles. Pe el este instalat un regulator de încălzire, are de la 2 la 10 poziții (numărul depinde de model), lumini indicatoare de putere și un indicator de încălzire.

Prin prezența unei tigăi pentru colectarea grăsimilor, grătarele de lavă se împart în cele cu tigaie și modele fără tigaie. Ultima opțiune este cumpărată mai des, deoarece astfel de dispozitive se spală mult mai repede.

Grătarele cu gaz pot avea o funcție de stingere a incendiilor.

În ciuda varietății de dispozitive, lava la grătar are un avantaj incontestabil - mâncărurile gătite atât pe gaz, cât și pe grătar electric sunt întotdeauna delicioase, cu o aromă picantă care se obține datorită sucului din carne sau pește care curge pe pietre și se topește sub influența temperaturii ridicate.

Și pentru a face felul de mâncare finit și mai popular în rândul gurmanzilor, experții culinari sfătuiesc să adăugați condimente nu în produsul în sine, ci direct pe pietrele fierbinți atunci când gătesc. Fumul care se ridică din rocile fierbinți de lavă va satura carnea sau peștele cu o aromă nebunește de apetisantă de ierburi și condimente. Nu este nevoie de grăsime suplimentară (de origine vegetală și animală) sau stropirea ingredientelor semipreparate cu apă în timpul prăjirii. Astfel, preparatele gătite pe un grătar de lavă își vor păstra toate vitaminele și mineralele importante pentru organismul uman.

După cum sa menționat deja, în timpul gătirii pe un grătar de lavă, produsele finite nu pierd, ci, dimpotrivă, rețin toate oligoelementele, care nu pot fi obținute atunci când ingredientele sunt prăjite într-o tigaie, iar cea mai mare parte a nutrienților se pierde irevocabil. .

Un alt avantaj al acestui aparat este faptul că este posibil să gătiți diferite produse alimentare una câte una, dar aromele și gusturile acestora nu se vor amesteca niciodată.

Astfel, alimentele care au trecut prin procesul de grătar cu cărbuni de lavă prezintă următoarele avantaje:

• capătă gustul și aroma aceleași cu care se prinde din delicatesele gătite la foc;
• ingredientele sunt prăjite în propria marinată, păstrând în același timp toate elementele utile;
• procesul de gătire durează mai puțin decât la o tigaie tradițională.

Cel mai adesea, grătarele cu lavă sunt folosite în restaurante, cafenele, fast-food-uri și baruri. Folosirea unor astfel de dispozitive face ca meniul oricărei unități de catering să fie mai sofisticat și să atragă un număr mult mai mare de oaspeți. Un foc viu nu numai că ajută la pregătirea meselor sănătoase în câteva minute, datorită lui, aportul alimentar devine mult mai interesant, pentru că este foarte plăcut să urmărești cum se prepară mâncarea la flacără deschisă. Procesul este fascinant și crește pofta de mâncare.

Datorită grătarului, kebab-urile sunt ușor de preparat și cârnații sunt încălziți, pizza este prăjită și shawarma este coaptă. Gratarul din piatra de lava ofera fripturi suculente de vita, miel sau peste.Mini gratare tip lava pot fi instalate in curtea din spate a unei case de tara.

Utilizarea dispozitivului este destul de ușoară, precum și curățarea acestuia, dar pentru ca un dispozitiv nou să funcționeze fără probleme timp de mulți ani, trebuie respectate anumite reguli.

1. Amenajarea grătarului de lavă trebuie efectuată de o persoană competentă, în caz contrar, garanția pentru unitate poate fi nulă.
2. Camera în care va fi instalat grătarul din piatră de lavă trebuie să fie spațioasă.
3. Hota trebuie instalată.
4. Este interzisă turnarea apei pe grătarul fierbinte, există o mare probabilitate de a deteriora elementele de încălzire. Apa poate fi înlocuită cu marinată, dar numai în cantități mici.
5. Pietrele au o durată de viață limitată, dar pot fi prelungite prin calcinare regulată.

Procesul arată astfel:

• se scoate grătarul și se aprinde arzătorul la putere maximă;
• este necesar să așteptați până când fumul din pietre se stinge complet;
• arzătorul se stinge și se răcește;
• se pune gratarul la loc;
• pietrele și grătarul pot fi spălate numai după ce s-au răcit complet.

Atunci când alegeți un grătar de lavă, ar trebui să acordați atenție criteriilor importante care garantează confort maxim în funcționarea unității și productivitatea acesteia.

• Tip de dispozitiv. Înainte de a începe căutarea echipamentelor, trebuie să decideți ce sursă de energie este alocată pentru acesta. Grătarele electrice sunt mai ușor de instalat și mai puțin periculoase, astfel încât dispozitivele care sunt alimentate de la o priză electrică obișnuită sunt mai des alese.
• Alegerea suprafeței de lucru. Dacă dispozitivul urmează să fie instalat într-un restaurant/cafenea/bar, alegerea suprafeței va depinde în mare măsură de meniul restaurantului.Dacă fondurile permit, mai multe unități cu suprafețe diferite pot fi instalate simultan. Astfel, sortimentul preparatelor furnizate poate fi completat cu delicii delicioase. Dacă camera este mică, este mai bine să acordați preferință unui dispozitiv combinat.
• Producător. Lanțurile mari de unități de catering, de regulă, aleg producători cunoscuți, având încredere deplină în produsele lor. Deși în acest caz, o parte din fonduri este cheltuită „pentru marcă”, dar costurile sunt recuperate rapid prin servicii de înaltă calitate. Piața internă de grătare cu lavă este reprezentată în principal de mărci europene. Printre ei: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Sfaturi utile pentru utilizarea unui grătar de lavă de mai jos.