Smokehouse: tipuri și instrucțiuni pas cu pas de fabricație

Printre noi sunt o mulțime de iubitori de produse afumate. Pentru a nu cheltui mulți bani cumpărându-l în magazine, mulți folosesc deja fumatul acasă. Puteți opta pentru un model de fabrică sau puteți realiza singur un design similar.

Aproape orice afumătoare este o cutie (de obicei metalică), care conține un grătar metalic sau cârlige pentru mâncare. Afumarea are loc prin fumigarea lor cu fum rece sau fierbinte, ceea ce le conferă un gust și o aromă deosebite.

adăposturile de păsări se deosebesc unele de altele prin principiul funcționării și amplasării.Afumatoarele din fabrică sunt adesea scumpe, dar totuși cererea pentru ele nu a scăzut de mulți ani. De asemenea, cu ajutorul fumatului, puteți prelungi termenul de valabilitate al produselor de mai multe ori.

Magazinele oferă o gamă largă de produse afumate, dar în mod clar nu poate fi comparată cu produsele afumate acasă. Faptul este că atunci când face produse pentru vânzare în masă, producătorul nu acordă atenția cuvenită regulilor de fumat în siguranță și folosește adesea „fum lichid” și alți aditivi discutați. Și adevărații cunoscători știu că gustul și culoarea produsului depind de metoda de decapare sau sărare înainte de afumare, de tipul de rumeguș și de alți factori importanți care pur și simplu nu sunt luați în considerare în producția de masă.

Există afumătoare la rece și la cald. Cărnurile afumate obținute prin prima metodă sunt mai uscate și mai dense ca structură. Mâncarea afumată la cald își păstrează conținutul de grăsime. Când tocmai ți-a venit ideea de a face sau de a cumpăra un afumător acasă, ar trebui să determinați imediat ce produse sunt cele mai iubite în familie. Pe baza acestui lucru, este deja posibil să alegeți designul dispozitivului.

Afumătoarele diferă unele de altele prin principiul de funcționare și amplasarea focarului. Deci, într-un afumător afumat la cald, camera cu produse este încălzită folosind un foc deschis sau un aparat electric situat sub dispozitiv. În acest fel, se formează fum fierbinte, care învăluie mâncarea și o aduce la dispoziție.

Figura prezintă diagrame ale celor mai simple afumătoare cu opțiuni pentru plasarea unor piese și produse:

Fumatul la rece are loc într-un mod foarte asemănător. Principala diferență este că fumul are timp să se răcească înainte de a ajunge la produs. Temperatura în astfel de afumătoare este de 35-40 de grade, iar procesul de afumare la rece în sine poate dura câteva zile. Echipamentul său independent va fi, de asemenea, mai dificil în comparație cu o afumătoare fierbinte. Dar acest lucru nu-i oprește pe iubitorii de afumaturi de casă, fără impurități și aditivi.

Diagrama simplă din figură arată principiul de funcționare a unui astfel de afumător:

Afumarea la cald se efectuează la o temperatură a fumului de 60 până la 120 de grade, prin urmare durează mult mai puțin timp decât fumatul la rece. Aici relația este invers proporțională: când căldura scade, timpul de gătire crește. Toate afumătoarele afumate la cald au un design tipic: un recipient, în interiorul căruia există un grătar (cârlige) pentru alimente, o tavă metalică și rumeguș în partea de jos. Acest recipient se pune peste foc deschis sau cuptor preincalzit astfel incat rumegusul sa inceapa sa mocneasca, formand fumul fierbinte necesar afumatului.

Un alt punct important: o astfel de afumătoare trebuie să fie închisă ermetic cu un capac.astfel încât să puteți controla temperatura pe tot parcursul procesului și să eliminați excesul de fum din cameră. Modelele achiziționate de afumătoare pot fi echipate cu un compresor pentru un generator de fum, ventilatoare, un regulator de temperatură, o unitate de control și termometre speciale. Dar fumatul acasă se poate face fără aceste detalii suplimentare.

Principala diferență de design pentru fumatul la rece este un coș alungit prin care fumul trece de la rumeguș mocnit la produs. Peștele și carnea preparate în acest fel pot fi păstrate până la 60 de zile. Designul constă din trei elemente principale: o cameră de fumat, un focar și un coș de fum care le conectează. Circulatia fumului poate fi reglata cu un amortizor special. Capacul sau ușa din camera de aprindere își joacă adesea rolul.

Acesta este un dispozitiv care permite fumului să curgă continuu în camera de fumat. Se foloseste atat pentru fumat la rece cat si pentru fumat la cald.

Avantaje:

• flux constant de fum în interior pe parcursul întregului proces;
• se folosește mai puțin combustibil pentru a obține cantitatea potrivită de fum;
• fumul este la o temperatură constantă;
• procesul nu necesită monitorizare constantă.

Generatorul de fum este aranjat destul de simplu. Arată ca o țeavă cu furtunuri care leagă două camere: mâncare și rumeguș mocnit. Fumul este suflat de un compresor de uz casnic. Tot ceea ce este necesar pentru funcționarea generatorului de fum este electricitatea și combustibilul mocnit.

Ne-am dat seama care sunt tipurile de fumători prin fumat. Acum merită să luați în considerare diferitele modele. Există 4 soiuri principale pentru fumatul la cald. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

Minifumătorii au câștigat o mare popularitate datorită compactității, greutății reduse și ușurinței în utilizare. Ele mai sunt numite portabile sau în aer liber. Adesea sunt folosite de vânători, pescari și turiști, deoarece mobilitatea structurii este foarte importantă pentru ei. Astfel de structuri sunt realizate din oțel inoxidabil de 2-3 cm grosime, deoarece afumătoarea se va încălzi adesea. Acest material este rezistent la coroziune și la temperaturi ridicate. Pentru comparație - un afumător din metal obișnuit va dura 1-2 ani, iar dintr-un oțel inoxidabil - toți 10 ani.

Puteți folosi o cratiță, un prăjitor sau o găleată de metal pentru a face acest lucru. Căldura din cameră provine de la un foc deschis sau o sobă electrică, temperatura în timpul afumării este de la 90 de grade. Datorită acestui fapt, mâncarea este pregătită foarte rapid: de la 30 la 60 de minute. Un mini afumător poate fi comparat cu un cuptor sau un afumător, în care produsul este saturat cu fum fierbinte.

Folosind acest dispozitiv pe teren, trebuie să consumați imediat alimente gătite pentru a preveni deteriorarea. În exterior, astfel de afumătoare sunt foarte asemănătoare cu un cuptor cu microunde. Singurul dezavantaj este camera de capacitate redusă, care nu deține multe produse în același timp.

Pentru cei care nu au reședință de vară sau posibilitatea de a părăsi orașul, au creat afumătoare pentru gătit în interiorul apartamentului.Principiul de funcționare a unei astfel de structuri va fi similar cu alte tipuri, doar o sobă electrică sau gaz va servi ca sursă de încălzire.

Setul complet de afumători de casă are piese care elimină inconvenientele din timpul gătitului.

• Șemineu. Când fumezi acasă, este foarte important să scoți fumul afară. În acest scop, se face o gaură în capac cu un furtun care se extinde prin fereastră. Această metodă de a scăpa de fum este obligatorie, deoarece o hotă convențională poate face față acestei sarcini, dar mai departe prin ventilație, fumul va ajunge în apartamentele vecinilor.
• Sigiliu de apă. Este necesar să se prevină pătrunderea fumului și arderea. Acesta este un fel de jgheab cu apă, care se află între peretele camerei de fumat și marginile capacului. Apa, la rândul ei, împiedică pătrunderea fumului.
• Capac. Pentru afumătorii de interior, este nevoie doar de un capac etanș. Puteți folosi și un sigiliu de apă - acestea sunt părți interschimbabile, dar va fi mai bine dacă ambele sunt prezente.

Dispozitivele din fabrică pentru utilizare într-un apartament sunt, de asemenea, fabricate din oțel inoxidabil cu o grosime de 2-3 mm, pot rezista până la 12 ani. Puteți face ceva similar, de exemplu, dintr-o cratiță veche. Nu va fi foarte ușor să faceți o etanșare cu apă, așa că este mai bine să asigurați etanșeitatea capacului folosind garnituri de cauciuc.

Un astfel de dispozitiv este, de asemenea, potrivit pentru fumat acasă - trebuie doar să puneți rumeguș înăuntru, să închideți capacul și să îl conectați la rețea.

Există câteva dintre principalele sale avantaje.

• Compactitate. Dimensiunile unui afumătoare electric de casă vă permit să o depozitați într-un dulap obișnuit de bucătărie.
• Nu sunt necesare abilități speciale. Este suficient să asamblați dispozitivul, să citiți instrucțiunile de utilizare și să setați regimul de temperatură dorit. Mecanismul va face totul de la sine.
• Gătire rapidă. Datorită etanșeității complete, structura reține căldura pe tot parcursul procesului de afumare și puteți obține produse gata făcute în 30-60 de minute.
• Set complet. Prezența tuturor pieselor necesare vă permite să nu vă faceți griji cu privire la evacuarea gazelor arse sau controlul temperaturii.
• Garanție. Când cumpărați un afumător de calitate scăzută, îl puteți schimba sau vă puteți recupera banii. Adesea, un defect devine evident deja în timpul primei gătiri.
• Preț accesibil. Acum piața oferă o selecție destul de mare de astfel de structuri la un preț accesibil.

Acest afumător este alimentat de energie electrică și este folosit pentru afumarea cârnaților, untură, pește, brânză, carne, legume și multe alte produse. Astfel de structuri sunt adesea folosite în restaurante. Este vorba despre volumul mare al camerei de fumat: o încărcătură poate susține până la 200 kg de produse. Acest lucru este foarte convenabil atunci când unitatea este foarte aglomerată.

Pe lângă afumătoarele automate profesionale, există mai multe modele de uz casnic:

• pentru fumat la rece;
• modele universale;
• afumătoare de cărbune;
• cu un încălzitor electric tubular deschis - numai așchiile sau rumegușul sunt potrivite pentru aprinderea unui astfel de model.

Afumătoarele automate pentru uz casnic sunt convenabile, deoarece nu necesită abilități speciale și monitorizare constantă a procesului, cum ar fi, de exemplu, atunci când se afumă pe lemn. Printre afumătoarele industriale, este posibil să se distingă cuptoarele de afumare multifuncționale (poate fi utilizate ca dulap de prăjire și efectuează fumatul la cald și la rece) și cuptoarele de fumat staționare (pot fi cu două niveluri, pot include o plită și efectuează de la 1 la 6 procese simultan) .

Fiecare detaliu pentru acest design este realizat pentru performanță și durabilitate pe termen lung. Generatorul de fum este adesea realizat din butoaie vechi sau cilindri metalici. Poate fi făcută și din cărămizi. Coșul de fum este adesea plasat sub nivelul ambelor camere. Dimensiunile camerei de fumat depind de numărul de semifabricate care sunt planificate să fie realizate.Cea mai bună opțiune ar fi un rezervor metalic de 20-230 de litri.

Ca cameră de fumat, un corp dintr-un frigider vechi sau o mașină de spălat este potrivit. Scăpând de elementele inutile, puteți obține recipientul perfect din oțel. Coșul de fum trebuie să fie strâns legat de camere și, de asemenea, să fie staționar. Este important să vă asigurați că funcționarea acestuia nu este afectată de condițiile meteorologice. Înainte de a echipa un coș de fum din țevi vechi, trebuie să vă asigurați că metalul, atunci când este încălzit, nu dăunează produselor.

Design pliabil ușor, ușor de mutat. Generatorul de fum este adesea realizat din metal și sudat. Fabricarea unei camere de fumat este permisă atât din metal, cât și din lemn. Coșul de fum este realizat dintr-o țeavă într-un mod similar cu un model staționar.

Afumatul la rece în condiții de câmp este mult simplificat. O groapă obișnuită cu rumeguș și o foaie de metal acționează ca un generator de fum. De jos, această foaie este încălzită de cărbuni sau de un foc. Pentru echiparea coșului de fum, un șanț este pur și simplu scos în pământ și acoperit cu un material dens la îndemână (o scândură, de exemplu).

O cameră de fumat poate fi realizată prin simpla acoperire a unui cadru vertical din cuie din lemn sau metal cu polietilenă pentru a crea ceva ca un dom. Este important să se asigure etanșeitatea părții superioare a structurii. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să trageți polietilena de sus într-un mănunchi și să o legați cu o frânghie. Când aveți nevoie de o gaură pentru un curent, trebuie doar să slăbiți frânghia.

Materialul afumătorului trebuie să reziste la temperaturi ridicate, să nu reacționeze la umiditate și să fie ușor de curățat. Oțelul inoxidabil este ideal.

Avantaje materiale:

• Nu se corodează. Acest lucru este important mai ales dacă intenționați să folosiți afumătoarea în aer liber. Pentru comparație, metalele feroase se pot prăbuși în găuri în pereți.
• Oțelul inoxidabil este destul de ușor de îndepărtat după gătire.
• Nu emana vapori nocivi pentru sanatate in timpul incalzirii.

Grosimea optimă a tablei de oțel este de 2-3 cm.Dacă este mai subțire, se deformează destul de repede, dacă este mai groasă, acest lucru va complica procesul de afumare și va crește greutatea structurii. Oțelul inoxidabil este utilizat pentru toate tipurile de afumătoare din fabrică. Dar există și opțiuni de materiale alternative pe care le puteți folosi pentru autoproducție. Să aruncăm o privire la unele dintre ele.

Această opțiune este potrivită pentru cei care au o cabană de vară și intenționează să facă delicatese de vânzare. Un astfel de afumător este destul de mare și poate găzdui o mulțime de alimente la un moment dat. Poate fi echipat ca extensie a casei sau ca element separat. După ce ați determinat dimensiunea, locația pe șantier și un design detaliat al structurii, puteți trece la achiziționarea materialelor de construcție.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• cărămizi roșii și silicate;
• ciment și nisip;
• Barna de lemn;
• material de acoperiș;
• o țeavă cu un diametru de aproximativ 100 - 150 mm pentru echipamentul de coș de fum;
• usa si balamalele.

Lemnul este un material prietenos cu mediul care nu emite toxine nocive si nu emana un miros neplacut cand este incalzit. Pentru fabricarea unui afumătoare, stejarul, arinul, mărul sunt potrivite. Principala cerință pentru lemn este o structură densă și rezistență la diferite condiții meteorologice.

Materialele necesare pentru a face un afumător din lemn.

• o grindă de lemn din care se va ridica cadrul;
• Plăci tratate cu grosimea de 0,8 - 1 cm - vor fi atașate de cadru în două straturi pentru a asigura etanșeitatea structurii;
• material de acoperiș;
• Caramida rosie;
• caramida de silicat;
• material hidroizolant;
• tevi cu diametre de 10 cm si 20-25 cm;
• tabla de metal.

Forma camerei de fumat este determinată de rezervorul care a fost luat ca bază. Dacă echipamentul este realizat independent de la început până la sfârșit, atunci forma poate fi aleasă independent. Camerele circulare, cilindrice sau dreptunghiulare sunt optime. Unii meșteri fac matrițe forjate pentru echipamentul camerei de afumare.

Când cumpărați un dispozitiv, trebuie să vă concentrați pe preferințele și planurile dvs. In principiu, odata cu asamblarea afumatoarei totul este exact la fel, doar ca trebuie sa tineti cont de mai multe caracteristici. Ce ar trebui să decideți înainte de a face un afumător:

• Material. Evident, va fi din metal, dar este important să decideți care dintre ele. Dacă o găleată, un butoi sau alte obiecte de uz casnic sunt adaptate pentru camera de fumat, alegerea este evidentă. Cărămida este folosită mai des pentru bază, cu toate acestea, în absența experienței, poate rezulta o structură care curge.
• Mobilitate. Această problemă este cel mai ușor de rezolvat, deoarece puțini oameni au nevoie de două tipuri de afumătoare simultan - staționare și portabile. Este mult mai logic să faci un afumător universal pentru ambele tipuri de fumat.
• Dimensiunea capacității camerei de fumat. Ar trebui să decideți asupra produselor pe care doriți să le fumați. Pe baza numărului de persoane din familie sau din planurile de vânzare a unui produs, puteți calcula dimensiunile.

Iată instrucțiunile pas cu pas pentru asamblarea unui afumător afumat la rece din lemn.

• După ce ați ales un loc potrivit, trebuie să săpați două gropi la o distanță de aproximativ 20-25 cm una de cealaltă. Primul ar trebui să fie situat pe un deal, apoi va fi echipat cu o cameră de fumat. Al doilea este pentru focar, puțin mai jos. Adâncimea optimă a gropii pentru camera de afumare este de 35-40 cm.Această adâncime va asigura reținerea și răcirea fumului.
• În plus, aceste gropi sunt conectate printr-un șanț. Coșul de fum se va potrivi ulterior în el. Facem lățimea șanțului corespunzătoare lățimii țevii (cu o mică alocație).

• Este necesar să tamponați temeinic fundul gropii, care este destinat pentru focar, apoi să îl umpleți cu nisip și pietriș (6-7 cm).
• Mortarul de ciment se toarnă pe piatra zdrobită de sus. Pentru a întări șapa pe ciment, după uscare completă, trebuie să așezați o plasă de armare, care este turnată cu un al doilea strat de ciment și nisip de aproximativ 40 mm grosime.

• În partea de jos a șanțului este plasată o țeavă, care va servi drept coș de fum. Ar trebui să fie mai scurt decât șanțul, astfel încât mai târziu să puteți atașa o bucată de țeavă cu un diametru mare. Un horn echipat astfel va permite fumului sa se raceasca la temperatura optima. Este important să țineți cont de faptul că o țeavă cu un diametru mare ar trebui să intre în rezervorul camerei de fumat cu aproximativ 15 cm.
• Când în camera de ardere au fost așezate mai multe rânduri de cărămizi, este timpul să echipați ușa. Dimensiunea ferestrei trebuie să fie suficient de mare pentru a pune în mod convenabil amestecul de combustibil.

• Fundația camerei de fumat este așezată din cărămizi. Nivelul pereților este controlat de nivelul clădirii.
• Când baza de cărămidă este finalizată, puteți umple șanțul cu o țeavă cu beton. O atenție deosebită trebuie acordată zonei în care se îmbină două țevi cu diametre diferite și secțiunii în care coșul de fum intră în camera de ardere. Nu este necesar să umpleți șanțul complet cu mortar, deoarece apoi va urma un strat de pământ de 7-8 cm grosime. Dacă după uscare rămân goluri sau crăpături, acestea trebuie umplute cu argilă sau sol compactat.

• Pentru a verifica dacă totul merge conform planului, puteți da foc rumegușului sau oricărui alt material natural din focar. Dacă totul este echipat corect, fumul va ieși în gaura de la subsol fără obstacole.
• Urmează fabricarea unei camere de fumat din lemn. Mai întâi trebuie să tăiați toate piesele necesare (numărul și dimensiunea acestora depind direct de dimensiunile structurii). Puteți fixa elementele cu șuruburi sau cuie autofiletante.

• La învelișul cadrului, plăcile trebuie mai întâi așezate vertical unul față de celălalt și apoi orizontal. Acest lucru va oferi etanșeitatea necesară. Nu trebuie să folosiți căptușeală pentru placare, deoarece în timp se poate extinde sub influența temperaturilor ridicate, ceea ce va duce la deformarea pereților. Toți pereții sunt înveliți, cu excepția lateralului, pentru ca ulterior să puteți fixa liber tijele și cârligele pe care vor fi suspendate produsele.
• În continuare, ușa este instalată. Poate fi achiziționat sau făcut în casă, iar rosturile pot fi închise cu colțuri din lemn sau metal. Unii oameni fac o gaură specială în ușă în care este introdus un termometru. Acest lucru vă va permite să controlați temperatura din interiorul camerei de fumat fără a deschide ușa din nou.

• Fundul trebuie lăsat deschis, deoarece acest lucru va permite fumului să pătrundă în cameră.
• Pentru a crește rezistența camerei de fumat la umiditate și condițiile meteorologice, aceasta trebuie tratată cu o impregnare hidrofugă. Poate fi găsit pe rafturile magazinelor de materiale de construcție.
• Ultimul pas este instalarea unei camere din lemn pe un soclu de cărămidă. Fixarea celor două elemente se poate realiza cu ajutorul consolelor metalice, care, pe de o parte, sunt fixate pe suprafața plăcilor, pe de altă parte, pe pereții de cărămidă.

Acum vom lua în considerare toate etapele de realizare a unui afumator afumat la cald, care se bazează pe un butoi obișnuit de uz casnic. În acest design, nu este nevoie să amplasați camera de fumat și focarul la distanță, acestea putând fi amplasate direct una deasupra celeilalte.

Echipament pentru afumătoare dintr-un butoi.

• Partea inferioară a butoiului trebuie să fie găurită în mai multe locuri. Aceste orificii vor actiona ca o suflanta pentru focar si in acelasi timp excesul de cenusa se va revarsa prin ele.
• O mică deschidere este tăiată pentru instalarea ulterioară a ușii. Un dreptunghi care măsoară 20 pe 30 cm va fi suficient. De ușa însăși este atașat un mâner sau un șnur, pentru care poate fi deschis fără opărire.
• Dacă împărțiți întregul butoi în părți, atunci 2 din 3 vor cădea pe camera de fumat, iar 1 parte va fi ocupată de focar. Aceste spatii trebuie separate printr-o tabla metalica de aproximativ 4 mm grosime, sudata pe lateralele butoiului.
• Coșul de fum este introdus într-o gaură din partea inferioară a camerei și este, de asemenea, sudat pe partea laterală a butoiului.

Apoi totul este conform standardului: instalarea unei tăvi pentru picurarea grăsimilor, echipament de grătare și cârlige pentru agățat alimente, un capac etanș. O schemă a unui afumător afumat la cald dintr-un butoi arată astfel: Este recomandabil să instalați un termometru cu un senzor pe butoi. Vă va ajuta să evitați multe greșeli la testarea dispozitivului. După ce ați dat seama de principiile de bază ale afumătoarei și ale dispozitivului său, puteți improviza cu materiale și metode de fabricație. În orice caz, produsul ideal este puțin probabil să fie obținut prima dată și va dura timp pentru a face ajustările necesare pentru funcționarea dispozitivului.

• Când construiți o afumătoare afumată la rece, merită să ne amintim că, cu cât șanțul este mai scurt și mai lat, cu atât fumul va intra mai repede în camera produsului. Este necesar să se calculeze lungimea optimă, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească, altfel coșul pur și simplu nu își va îndeplini funcția principală.
• Când faceți țeava lungă, asigurați-vă că o înclinați cu 10-15 grade. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să nu stagneze mult timp la peretele superior al țevii și să nu se răcească înainte de timp.
• Pentru a evita problemele descrise mai sus, ar trebui să vă decideți imediat asupra produselor care vor fi fumate cel mai des. Fumatul produselor proteice (carne, pește) necesită mai mult timp decât produsele vegetale.

• Este important să luăm în serios procesul de preparare a produselor pentru fumat. Carnea sau peștele trebuie răzuite cu sare grunjoasă și lăsate la frigider câteva zile.Sarea ucide bacteriile prin preluarea umezelii din alimente. Pentru a elimina excesul de sare, înmuiați produsul pentru câteva ore în apă curată. Apoi trebuie uscat într-un loc uscat, după care puteți începe să fumați.
• Fumul poate afecta gustul unui produs nu mai puțin decât sare sau piper. Pentru un fum adecvat, aveți nevoie de rumeguș din pomi fructiferi. În principiu, multe rumeguș sunt potrivite pentru afumare, cu excepția coniferelor: dau alimentelor un gust amar.

• Produsele afumate la cald se păstrează aproximativ 10 ore. Dacă este necesar să prelungiți această perioadă, puteți utiliza ambalarea în vid sau congelarea. Dar este evident că după decongelare, gustul produsului nu va mai fi atât de plăcut.
• La echiparea unui afumătoare, la structură se poate adăuga un palet suplimentar, pe care puteți depozita lemne de foc pentru aprindere. Acest lucru este valabil mai ales pentru clădirile staționare monumentale.
• Dimensiunea mini-afumătorului poate fi absolut orice. Principalul lucru de luat în considerare este un decalaj de câțiva centimetri de la pereții afumătorii la mâncare.

• Dacă umiditatea este ridicată în timpul gătitului în aer liber, puteți crește intensitatea focului, astfel încât gătitul să nu se prelungească ore în șir.
• Este important să nu exagerați cu grosimea pereților afumatului. De exemplu, un butoi cu pereți mai mari de 3 mm nu va funcționa, deoarece în acest caz procesul de încălzire va dura foarte mult și rezultatul poate fi dezamăgitor.
• Un frigider deteriorat va funcționa bine ca bază pentru un fumător, chiar dacă este crăpat. Trebuie să facem niște reparații minore: le peticește cu plăci de fier.

• În cazul în care fumul se dovedește a fi prea negru, se poate adăuga iarbă proaspătă la combustibil.
• Unii rezidenți de vară umezesc în mod special combustibilul pentru a reduce cantitatea de funingine de pe alimente. Dar profesioniștii sfătuiesc să folosiți numai așchii de lemn bine uscate și să înfășurați produsele cu tifon și bandaj înainte de a începe să fumați.
• La afumarea peștelui trebuie respectată regula proporțiilor produsului și a rumegușului folosit. Pentru 3 kg de pește (sau aproximativ 40 de litri dintr-o cameră de afumare), este necesar doar o mână de rumeguș. Acest lucru va fi suficient, deoarece fumul nu umple camera imediat, ci în 20-25 de minute. În acest timp, peștele reușește să fie saturat cu o aromă unică, care este determinată de tipul de lemn pentru rumeguș.

• Dacă exagerați cu cantitatea de rumeguș, aceasta poate să nu fie cea mai bună modalitate de a afecta gustul produselor și chiar de a dăuna sănătății umane.
• Afumătorii de casă se ard destul de des în fund. Pentru a evita acest lucru, trebuie să aveți grijă de metal de înaltă calitate pentru echipamentul de jos de la bun început.
• Dacă nu există suficient spațiu în cabana de vară pentru a echipa un coș de fum de lungimea necesară, acesta poate fi făcut îndoit sau poate fi amplasat un răcitor de fum pe țeavă. Acest rol este gestionat perfect de o țeavă de alamă, care trebuie înfășurată în jurul coșului de fum. Apa rece din acest tub va răci fumul în mod corespunzător.

• Unii recurg la astfel de trucuri, cum ar fi sacul umed întins peste camera de ardere. Va putea lăsa să treacă fumul, reținând în același timp cenușa, fumul și alți poluanți în sine.
• În lipsa unui termometru, puteți verifica temperatura de fumat cu apă stropind cu acesta capacul afumătorului. Dacă evaporarea are loc fără șuierat, temperatura este permisă. Daca apa suiera cand ajunge pe carcasa, temperatura trebuie redusa.

Model destul de popular pentru fumat la rece „Rezident de vară”... Dispozitivul poate fi conectat la o hotă de evacuare datorită coșului de fum flexibil. Prelucrarea produselor cu fum se efectuează la o temperatură de 20 până la 28 de grade, iar afumătoarea în sine funcționează de la rețea. Material de fabricatie - otel inoxidabil.

Articole incluse:

• încălzitor electric tubular;
• camera de fumat;
• tava de grasime;
• Regulator de temperatura;
• temporizator;
• indicatoare de pornire și oprire sub formă de becuri mici;
• gratar pentru produse.

Acest model are un preț accesibil și, judecând după numeroasele recenzii de pe web, acesta este un raport excelent între calitate și valoare. Din modelele din fabrică pentru fumat la cald, se poate distinge un afumător „Selmash Saturn”... Volumul camerei de fumat vă permite să păstrați aproximativ 5 kg de produs o dată. Vine cu știfturi metalice, un capac sigilat și o tavă de picurare. Acest afumator poate fi folosit atat pe aragaz cat si pe foc deschis. Lipsesc însă elemente atât de importante precum un termometru și un coș de fum. Cu toate acestea, acest model este destul de popular printre entuziaștii afumatului acasă.

Un alt model simplu de producție rusă - Smokehouse FireWood... Aici grosimea oțelului este alarmantă: doar 1,5 mm. Este clar că nu se poate conta pe o durată lungă de viață a unei astfel de structuri, dar pentru prima experiență este tocmai potrivit. Pachetul include două niveluri pentru produse și include și un termometru bimetalic. Dacă vorbim despre o bucătărie profesională și volume mari de fumat, atunci ar trebui să te gândești la un afumător. Ttm mare smak. Reține până la 35 kg de produs o dată, are control mecanic, 5 grile într-un set și îndeplinește toate cerințele pentru afumarea corectă.

Afumătorii "Cedru" atrag imediat prin pretul lor mic, insa unele modele nici macar nu sunt dotate cu tava de picurare. Deci, făcând o alegere în favoarea ieftinității, trebuie să fiți pregătit să finalizați în mod independent structura și să o aduceți în stare de funcționare.

Venind într-un magazin specializat, trebuie să fii atent la multe detalii atunci când alegi.

• Adâncimea camerei de fum. Ar trebui să corespundă dimensiunii acelor produse pe care intenționați să le gătiți în el.
• Chiar și cu dimensiuni reduse ale structurii, distanța dintre alimente și sursa de căldură trebuie să fie suficientă. În caz contrar, fumatul nu va putea fi efectuat în conformitate cu normele și rețetele.
• Orice proiectare trebuie să prevadă deschideri de ventilație. Acestea ar trebui să fie prezente, chiar dacă setul nu include furtunuri de gaze arse.

• Capacul afumătorului trebuie să fie etanș. Fără aceasta, procesul normal de fumat este pur și simplu imposibil.
• Este necesară prezența unei tăvi de picurare. În caz contrar, grăsimea va picura din alimente direct pe chipsuri, care vor lua foc și una dintre regulile de bază ale fumatului va fi încălcată - mocnirea lentă a chipsurilor.
• Coșul de fum pentru afumătoarea afumată la rece trebuie să fie realizat dintr-o țeavă metalică sau ceramică. Sub influența temperaturilor ridicate, plasticul începe să elibereze substanțe toxice care pot ajunge pe alimente și pot dăuna sănătății. Această regulă se aplică și echipamentelor tuturor celorlalte conducte din structură.

Puteți echipa un afumătoare și lemne, care va găzdui un baldachin special pentru așezarea și uscarea lemnului de foc. Desigur, un astfel de baldachin nu îl poate proteja de ploaie, dar buștenii pot fi plasați sub un baldachin pe vreme însorită cu câteva ore înainte de gătit. În acest timp, vor avea timp să se usuce.

Și așa arată o afumătoare de cărămidă staționară cu drepturi depline. Include un horn puternic, frigarui, gratare si o zona de spalat vase. Acest design poate îndeplini toate funcțiile unei bucătării de vară.

O afumătoare foarte interesantă pentru fumat la cald, care se bazează pe două butoaie. Este clar că construcția poate dura săptămâni, dar în ceea ce privește funcționalitatea, un astfel de dispozitiv va fi aproape de cel din fabrică, și poate chiar mai bun. Principala dificultate este să alegeți butoaie cu o grosime a peretelui de cel mult 3 mm, dar nu mai puțin de 2 și să le tăiați și să le sudați cât mai eficient posibil. O cameră simplă de fumat din lemn ar trebui să arate cam așa.Prezența mai multor niveluri vă va permite să marcați până la 10 kilograme de produs, iar o țeavă bine echipată nu va permite excesului de fum să rămână în interiorul recipientului.

Și așa arată o afumătoare pliabilă pentru fumat la rece. Desigur, atunci când este pliat, va ocupa mai mult spațiu decât o structură mobilă pentru fumat la cald. Dar aici merită deja să pornim de la dorința de a găti ceva special departe de casă și de la durata drumeției/excursiei. Merită să calculați corect caracterul rezonabil al transportului unui astfel de dispozitiv, pentru a nu-l lăsa mai târziu în mijlocul pădurii.

Un alt exemplu de utilizare pricepută a vechilor butelii de gaz. Acest design poate servi ca afumătoare, grătar și cuptor. O masă mică de lemn va face ca tăierea produselor să fie cât mai convenabilă posibil și pregătirea lor pentru plasarea în unitate. Desigur, va trebui să te ocupi de sudarea unui astfel de afumător, dar un astfel de aparat este făcut de secole: nu poate fi afectat de condițiile meteorologice, nu se teme de coroziune și nu se deformează sub influența umidității. Puteți depune toate eforturile o dată, pentru ca mai târziu copiii și chiar nepoții să poată stăpâni abilitățile de fumat.

Nu veți putea face singur un astfel de afumător, dar așa arată structurile pentru utilizare în bucătăriile mari din restaurante și cafenele. Costul unor astfel de unități poate atinge cote fără precedent, dar disponibilitatea diferitelor funcții este o veste bună. Acestea sunt sterilitatea, economisirea energiei, consumul economic de așchii de lemn, generatorul de fum încorporat, îndepărtarea excesului de fum și multe altele. Imaginea prezintă un model de producție internă „Electra” pentru fumat la rece.

O opțiune foarte bună pentru echiparea unui afumătoare dintr-un butoi de lemn. Pentru ca capacul să nu fie îndepărtat de fiecare dată, este atașat un lanț special care leagă părțile superioare și inferioare ale structurii. Există suficientă distanță între grătarul alimentar și sursa de căldură, astfel încât mâncarea să nu fie afumată sau stricată. Mânerele sunt echipate pe laterale pentru a putea deplasa afumătoarea în jurul șantierului. Acest model este una dintre cele mai bune opțiuni de bricolaj. Nu este la fel de complicat ca structurile din cilindri și butoaie de fier, dar poate servi și o perioadă destul de lungă.

Unul dintre cele mai simple modele este un afumător din metal plasat deasupra unui foc deschis. Cu această metodă de gătit, este important să vă asigurați că chipsurile din interiorul afumătorului nu iau foc, altfel produsul se va deteriora în câteva minute. Desigur, va fi foarte problematic să curățați stratul exterior al cutiei după gătit, dar puțini oameni acordă atenție acestui lucru. Adesea, afumătorul este curățat doar din interior.

Pentru informații despre cum să faci un afumătoare dintr-un butoi, vezi următorul videoclip.